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[PRNewswire] 글로벌 베이커리 엑스포 스포트라이트: 엔젤 이스트
-- Angel Yeast, 클린 라벨 베이킹을 위한 혁신적인 천연 향료 솔루션 Feravor™ 출시
상하이 및 독일 뒤셀도르프, 2025년 5월 21일 /PRNewswire=연합뉴스/ -- 유럽의 IBA 2025와 아시아의 중국 베이커리 전시회에서 Angel Yeast[http://en.angelyeast.com/](SH600298)는 획기적인 Feravor™ 시리즈로 전 세계의 이목을 사로잡았습니다. 플로럴-프루티(Floral-Fruity)와 버터(Butter) 타입으로 출시되는 이 혁신적인 향미 효모 솔루션은 천연 향미 증진 기술을 통해 제빵사들이 클린 라벨(Clean-label) 요건을 충족할 수 있도록 지원합니다.
독자적인 미생물 발효 기술을 활용한 Angel Yeast의 혁신은 풍미의 복합성을 높이는 동시에 제품의 신선도를 높여줍니다. 단순한 재료 개선을 넘어, 이 개발은 지속 가능한 제빵 관행을 향한 전략적 전환을 의미하며, 프리미엄 제빵 제품의 새로운 기준을 제시합니다. 제빵사들이 차별화된 클린 라벨 제품을 개발할 수 있도록 지원함으로써, 이 기술은 업계가 더욱 자연스럽고 부가가치가 높은 생산 방식으로 전환하는 데 기여할 것입니다.
엔젤 이스트(Angel Yeast)는 이번 전시회에서 혁신적인 페라보(Feravor™) 효모 시리즈를 선보였습니다. 페라보™-로즈(Feravor™-Rose)와 페라보™-버터리(Feravor™-Buttery) 두 가지 천연 향미 증진 균주를 특징으로 합니다. 제빵은 혼합, 발효, 발효, 그리고 굽기 과정을 거치며, 효모는 자연적으로 당을 분해하여 발효 가스와 향미 화합물을 생성합니다. 향이 첨가된 풀리쉬(Poolish) 생산을 위해 특별히 개발된 엔젤 이스트의 페라보™ 시리즈는 특허받은 미생물 균주를 통해 자연적인 대사 경로를 통해 향을 강화하여 첨가제 없이 이 과정을 향상시킵니다. 유럽식부터 아시아식까지 모든 종류의 빵과 호환되는 이 효모는 기존 레시피에 완벽하게 통합되고, 상업용 제빵 효모(고당류 포함)와 시너지 효과를 발휘하며, 제빵사가 생산 방식을 변경하지 않고도 풍미의 다양성을 높일 수 있도록 하여 클린 라벨(Clean Label) 소비자의 요구를 직접적으로 충족합니다.
"이러한 풍미 효모의 핵심 기술은 전통적인 식품 공급원과 특수 환경에서 목표 균주를 전략적으로 선별하고 정밀 발효 최적화를 결합하는 데 있습니다. 이를 통해 제빵류의 자연적인 향을 증폭시켜 인공 첨가물이 한때 약속했던 것을 순수하게 생물학적인 방법으로 실현할 수 있습니다."라고 Angel Yeast의 효모 및 균주 자원 기술 센터 총괄 책임자인 야팡 쑨 박사는 말했습니다.
- 페라보™-로즈: 엔젤 이스트가 오랜 기간 전통 중국 발효 식품을 선별하여 개발한 효모 균주입니다. 발효 대사를 통해 장미, 과일, 브랜디 향과 같은 천연 향을 빵에 부여합니다. 뛰어난 적응성을 자랑하여 다양한 빵 제조법에 적용 가능합니다. 또한, 천연 항균 대사산물을 함유하여 제품의 유통기한을 연장시켜 천연 향료를 첨가한 제빵류에 대한 프리미엄 수요를 충족합니다.
- 페라보™-버터리: 앤젤 이스트가 고원지대 유제품을 대상으로 수년간의 선별 과정을 거쳐 개발한 효모 균주입니다. 발효 대사를 통해 빵에 천연 버터 향과 싱그러운 꽃 향을 더합니다. 빠른 작용 특성으로 시간에 민감한 제빵 작업에 적합하며, 48시간 저온 발효 시 반죽의 부드러움을 유지하고 무설탕 빵의 빵가루 수분 함량을 높여줍니다.
더욱 건강하고 자연스러운 식품에 대한 수요가 증가함에 따라, Angel Yeast는 Feravor™ 시리즈를 통해 기존 효모의 풍미 한계를 극복하는 혁신적인 미생물 기술을 선보입니다. 꽃과 과일 향, 그리고 버터 향이 풍부한 이 균주는 제빵 효율을 유지하면서도 진정한 발효 풍미를 선사하여, 장인 제빵사들에게 클린 라벨 솔루션을 제공합니다. 앞으로도 Angel Yeast는 천연 풍미 혁신을 통해 지속 가능한 제빵을 발전시키고, 품질과 환경 관리에 대한 업계 기준을 재정립해 나갈 것입니다.
출처: Angel Yeast
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